アスタキサンチンを多く含む食べ物

アスタキサンチンはサケやイクラ、カニの甲羅など海洋生物に多く含まれている赤色の天然色素。ニンジンのβカロチン、トマトのリコピンと同じくカロチノイドの一種なのです。

つまりアスタキサンチンが含まれている食べ物は海洋生物でなお且つ赤い、または赤っぽい色をしている生物と言うことになります。

具体的には魚ではサケやタイ、甲殻類ではカニやエビなどが代表的です。

ただカニやエビは茹でると赤い色をしますが、生きている状態では青みがかったグレーのような黒っぽい色をしていますよね。これはアスタキサンチンがたんぱく質を結合することによりこのような色をしているのですが、熱を加えることによってたんぱく質が変性しアスタキサンチンが分離することで本来の赤色に戻るのです。

その他のアスタキサンチンを含む食品には イクラ、キンキ、メバル、筋子、オキアミ、甘エビ、さらにヘマトコッカス藻と言われる藻の一種にも大量に含有されています。

実はこのヘマトコッカス藻にアスタキサンチンが含有されていること分かってからヘマトコッカス藻の栽培がはじまり、アスタキサンチンを安定して供給することができるようになったのですね。

つまり今、色々な化粧品やサプリメントでアスタキサンチンを手軽に取り入れることができるのもこのヘマトコッカス藻のおかげ。

藻と言ってもヘマトコッカス藻の場合、単細胞の植物プランクトン。 この極々小さなプランクトンが大きなパワーを持っているのですから植物の力は凄いですね。